ソフリット

玉ねぎ、セロリ、玉ねぎはみじん切りにする。あればフードプロセッサーにかける。玉ねぎは水に10分つけてアク抜きする。

にんにくの繊維を潰しておく。

フライパンに油と2のにんにくを入れ弱火にかけ香りがたつまで炒める。

3に1の野菜を入れあめ色たまねぎを作るようにじっくり炒める。水分が足りなくなってきたら差し水して焦がさないように炒める。

1時間くらい炒めるといい感じになります。使う分以外は冷ましてからジップロックなどに入れ冷凍保存します。

冷凍保存で1カ月は持ちます。これがあればいいお肉が安く売ってた時にすぐ本格シチューが作れます。