ゼンマイ炒めと胡桃和え

ぜんまい水煮を使用した2品です。このレシピの生い立ち田舎の精進料理を思い出して作りました。

  1. ぜんまい水煮 350g
  2. にんじん 1本
  3. 油揚げ 3枚
  4. しらたき 150g
  5. 昆布だし粉 5g
  6. 醤油 大3+大1
  7. みりん 大2
  8. 米油(植物油) 大1
  9. 塩麴 大1弱
  10. 黒砂糖 小1+大1
  11. むき胡桃 45g
  12. 絹豆腐 150g
  13. 白すりごま 大1

作り方

  1. 1

    ぜんまい水煮としらたきは、洗って2㎝程度に切ります。油揚げは、短冊切りにします。

  2. 2

    にんじんは、千切りにします。鍋に米油とみりんを入れて、しんなりするまで人参を炒めます。

  3. 3

    2の鍋にぜんまいとしらたきを加えて炒め、醤油を大3、黒砂糖を小1、だし粉、塩麴を入れます。

  4. 4

    3の鍋に油揚げも加えて混ぜながら炒めます。味見をして醤油などで味をととのえて下さい。半分は、胡桃和えにします。

  5. 5

    クルミをすり鉢でつぶしてから、すります。黒砂糖大1、醤油大1、水20mlを加えて混ぜます。

  6. 6

    5に、豆腐を入れてつぶして混ぜます。水20mlと白すりごまも加えます。

  7. 7

    6に、ぜんまい炒めの半分を入れて混ぜます。クルミ和えの完成です。

コツ・ポイント醤油の分量の半分を、昆布つゆと交換してもおいしいです。胡桃をすりおろすのに時間がかかるので、余裕がない時は、練り胡桃を使用してもいいと思います。

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しらたき / ぜんまい水煮 / にんじん / みりん / むき胡桃 / 塩麴 / 昆布だし粉 / 油揚げ / 白すりごま / 米油 / 絹豆腐 / 醤油 / 黒砂糖

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