ぜんまい水煮を使用した2品です。このレシピの生い立ち田舎の精進料理を思い出して作りました。
- ぜんまい水煮 350g
- にんじん 1本
- 油揚げ 3枚
- しらたき 150g
- 昆布だし粉 5g
- 醤油 大3+大1
- みりん 大2
- 米油(植物油) 大1
- 塩麴 大1弱
- 黒砂糖 小1+大1
- むき胡桃 45g
- 絹豆腐 150g
- 白すりごま 大1
作り方
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1
ぜんまい水煮としらたきは、洗って2㎝程度に切ります。油揚げは、短冊切りにします。
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2
にんじんは、千切りにします。鍋に米油とみりんを入れて、しんなりするまで人参を炒めます。
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3
2の鍋にぜんまいとしらたきを加えて炒め、醤油を大3、黒砂糖を小1、だし粉、塩麴を入れます。
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4
3の鍋に油揚げも加えて混ぜながら炒めます。味見をして醤油などで味をととのえて下さい。半分は、胡桃和えにします。
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5
クルミをすり鉢でつぶしてから、すります。黒砂糖大1、醤油大1、水20mlを加えて混ぜます。
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6
5に、豆腐を入れてつぶして混ぜます。水20mlと白すりごまも加えます。
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7
6に、ぜんまい炒めの半分を入れて混ぜます。クルミ和えの完成です。
コツ・ポイント醤油の分量の半分を、昆布つゆと交換してもおいしいです。胡桃をすりおろすのに時間がかかるので、余裕がない時は、練り胡桃を使用してもいいと思います。