しっかりしたゴマの風味とほのかな甘味があります クリームチーズを塗って召し上がるといいですよ。ハチミツもよく合います
このレシピの生い立ち
ゴマ大好きが高じて何にでもゴマ入れてます ジョアンのゴマのパンをもっとゴマゴマさせてみました
材料
- ３本分 ２本分
- 強力粉（食パン用） 270ｇ 180ｇ
- ライ麦全粒粉 30ｇ 20ｇ
- 三温糖 21ｇ 14ｇ
- 食塩 6ｇ 2ｇ
- スキムミルク 9ｇ 6ｇ
- ドライイースト 6ｇ 4ｇ
- 水 192ｇ 128ｇ
- バター 21ｇ 14ｇ
- すりゴマ（黒） 30ｇ 20ｇ
- いりゴマ（黒） 適宜 適宜
作り方
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1
ゴマ以外の材料をパンこね機でこねる。こね始めてまとまってきた頃すりごまを投入する。こね時間１５分。
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2
こね終わったら３５～４０分ほど第一次発酵。２倍から２．５倍に。
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3
ガス抜き後二つに分割。１５分のベンチタイム。長方形に伸ばして巻き、巻き目をしっかり綴じる。
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4
湿度を保って、４０℃３５分の第二次発酵。発酵後、卵を薄く塗っていりゴマを上から振り、軽く押さえる
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5
オーブン１８０℃の余熱後２５分焼く。
焼き色を見て取り出し、網の上で冷ます。
コツ・ポイント
生地をこねている時、すりゴマを入れる量とタイミングで生地に白さを残せます。お好みで加減してください。私は最初から入れてます。
