薄味仕立ての鶏ハム。成形せず袋ごと茹でます。しっとりしていて薄く切れるしなやかさを目指しました。
このレシピの生い立ち
味のしっかりした鶏ハムも美味しいですが薄味のものもまた美味しいです。成形など手間を省いて作りました。
材料
- 鶏むね 1枚
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 酒 小さじ2
- ジッパーバッグ 1枚
作り方
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1
ジップロックに酒、塩、砂糖を入れる。
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2
鶏胸肉はお好みで皮を取り外し、フォークでグサグサ30カ所位刺す。
なぜかスッキリする(笑) -
3
肉を袋の中に入れて揉み、空気を抜き冷蔵庫へ。
2、3日置く。 -
4
大きめの鍋に水を張り、下に皿を沈め、鶏むねを袋ごと入れて火をつける。
皿を入れるのは袋が直に鍋底に当たらなくするため。 -
5
沸騰まで中火。
ゆっくりと温度を上げます。 -
6
沸騰したら弱火で5分。煮立たせないように。
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7
火を止めて蓋をし冷めるまで放置。
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8
冷めたらできあがり。
袋ごと冷蔵庫保管。
薄くスライスして盛り付ける。黒胡椒をふる。柚子胡椒もオススメ。 -
9
サンドイッチにも。
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21/02/18 鶏ハム
人気検索トップ10入りしました。ありがとうございます。 -
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コツ・ポイント
ジッパーバッグは熱を加えても大丈夫なものを使ってください。
