ズッキーニとチキンのサラダ

イタリアンな感じのサラダです。ささみを使うとあっさり、食べ残したグリルドチキンなどを使うとコクのあるお味に。このレシピの生い立ちチキンの丸焼きが残ってしまった翌日に思いつきました。

1. ズッキーニ １本
2. 玉ねぎ １／４個
3. チキン（ここではささみを使います） ２～３本
4. ＥＶオリーブオイル 大さじ３～４
5. パルメザンチーズ 大さじ１
6. バルサミコ酢 小さじ２／３
7. 塩、黒こしょう 少々

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   ズッキーニ、玉ねぎ、チキンの割合は同量くらいで用意します。

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   ズッキーニは縦半分に割って斜め薄切りにし、塩少々でもんでおく。玉ねぎはスライスして水にさらす。チキンは小さめにほぐす。

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   ボウルにチキンと水を切ったズッキーニと玉ねぎを合わせ、オリーブオイルとパルメザン、バルサミコで和える。

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   塩とこしょうで味を調えて出来上がり。１～２時間おくとズッキーニの苦みも取れて味も馴染んでよりおいしいです。

コツ・ポイント①生食なので、ＥＶオリーブオイルはいい物を使ってください。②ささみは冷凍のものをレンジでチンすると簡単に火が通ります（目安は２本で２分半～３分くらい）。生をレンジにかけると爆発するので（体験済・笑）くれぐれもお気をつけを。