時間は掛かりますが、本場に負けないソーキソバです。
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材料
- 豚スープ
- 軟骨ソーキ 500g
- 水 2000cc
- 泡盛 50cc
- 生姜スライス 3枚
- 長ネギの青い部分 1本
- ソーキ煮付け調味料
- カツオ出汁 500cc
- 泡盛 100cc
- 醤油 大匙2
- 黒糖(砂糖) 大匙1
- カツオ出汁
- カツオ削り節 50g
- 昆布 10g
- 水 1500cc
- スープ
- 豚出汁 500cc
- カツオ出汁 500cc
- 塩 12g 小匙2
- ソーキ煮付け汁 大匙2
- 薄口醤油 小匙2
作り方
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1
豚スープ
お湯を沸かし軟骨ソーキを入れ表面が白くなるまで湯がいてお湯を捨てる。 -
2
肉を流水で洗う
今回は軟骨ソーキが手に入らなかったのでスペアリブで代用
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3
鍋に水と泡盛を入れて沸かし、生姜、ネギ、豚肉を入れて中弱火でポコポコ1.5時間アクを漉くいながら煮る。
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4
火を止めて1時間自然に冷ます。
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5
肉を取り出し煮汁をザルで漉す。
豚スープ完成。仕上がり600cc強
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6
アッサリスープが好みなら豚スープを冷蔵庫で冷やし固まった油を取り除いて使えばアッサリスープ。
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7
カツオ出汁
鍋に水と昆布を入れて中弱火で沸かし、沸騰したら昆布を取り出し弱火にして鰹削り節を入れて3分煮出し火を止め5分 -
8
ザルで漉す。
仕上がり1リットル -
9
ソーキ煮付けの材料全てを入れて沸かし、取り出したスペアリブを入れて1時間弱火で煮込み自然に冷ます。
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10
ソーキ煮付け完成
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11
スープの材料を鍋に入れて沸かしスープの完成。
ソーキの煮付け汁と塩で最後の味調整。
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12
カツオ出汁650cc
豚出汁1000cc
薄口醤油大匙2
塩20g
ヒガシマル白だし大匙1
2018/01/28 -
13
麺を湯通しして湯きりし丼に入れる。
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14
スープを注ぎ、カマボコ、ソーキ、紅生姜、刻みネギを入れて完成。
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15
コーレーグースをお好みで。
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16
ソーキ煮付けはそのまま食べても美味しい
余った物は小分けして冷凍保存
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17
4人分に汁増量
スープ有るだけ合わせて、それに水を足し合計1.6リットルに。
味付けは創味白だし小匙3＋塩小匙3 -
18
スペアリブ1kg水3.5リットル
仕上がり2.5リットル昆布15g鰹節50g水2リットル
仕上がり1.5リットル -
19
スープ
豚出汁2リットル
鰹出汁1リットルソーキ煮込み
鰹出汁500 -
20
敗北感いっぱいの美味しいスープ
鰹出汁500+豚出汁500+創味白出汁100
豚出汁500+創味白出汁50
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21
出汁が弱いと思ったら白出汁使いましょう。
一気に美味しく成ります。
