スーチカー沖縄の塩漬け豚肉

暑い沖縄。冷蔵庫の無い時代に保存が効く様に塩漬けにしていたそうです。厚切りのパリパリベーコンっという感じでしょうか。このレシピの生い立ちイタリアで綺麗なラインの皮付き豚バラ肉に出会い、沖縄の郷土料理「スーチカー」をどうしても食べたくなったので。。。

1. 豚バラ肉（皮付き） 丸ごと今回は使用
2. あら塩 肉全体にまぶしてパックできるほど

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   豚肉をよく水で洗い流します。皮もそのままで。
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   かるく、水をタオルペーパーなどで拭き、塩をすりこみます。
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   ラップで巻いて、ビニール袋に入れて冷蔵庫へ入れます。4日から6日ほど寝かせ、熟成させます。

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   これは6日後のお肉。塩を吸い込み、黒ずんでます。
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   何回か塩を水洗いし、たっぷりの沸騰したお湯で茹でます。
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   茹でた後、そのままレモンをかけてもおいしいですが、油なしのフライパンで焼きます。カリカリベーコン状態。

コツ・ポイント★塩加減は寝かす日数で決まります。また、5の工程で何度も水で流す、または茹でる前に30分ほど水に漬け塩抜きする方法もあります。