スルメイカで作るイカの塩辛

生は入手困難ですが、新鮮なものが手に入ったらぜひ作ってみたい一品です。このレシピの生い立ち舞鶴の方に教えていただきました。調味料は「適当」でした。イカ２はいなら小さじ１くらいの塩で十分だと思います。

1. スルメイカ ２はい
2. 塩 小さじ１
3. 酒 小さじ１

1. 1

   スルメイカは、鮮度のいいものをお店の人に確認して購入してください。写真は２の足を引っ張りだしたところです。

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2. 2

   イカの足をゆっくり引っ張って、ワタを出して、ワタの袋をハサミで切って、すり鉢に入れ、塩、酒を入れて擂りこぎで混ぜます。

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3. 3

   胴は皮をむいて１センチ幅くらいに切る。ゲソは足の先を落として、３等分くらいにする。キッチンハサミを使うと容易にできます。

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4. 4

   ザルにイカをとって、分量外の塩（小さじ１くらい）を入れて、15分ほどおく。

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5. 5

   流水でごしごしと洗う。寄生虫のアニサキスがついていると危ないのでしっかり洗う。

6. 6

   洗ったものを水をしっかり切って、２のすり鉢にいれて混ぜる。

コツ・ポイントイカの大きさによってワタの量が変わるので、味をみながら、塩を加えていってください。しっかり辛いほうが、保存のためには安心です。２日くらいで食べっきってしまうほうがいいと思います。