基本のジェノワーズ、通称共立てスポンジケーキです。
このレシピの生い立ち
動画サイトに丁寧な作り方がアップされていたので、私なりにアレンジを加えました。
材料
- 18cm(15cm)12cm
- 卵(L) ３ヶ（２ヶ）１ヶ
- 製菓用グラニュー糖 ７５ｇ（５０ｇ）３０ｇ
- 水飴 １０ｇ（７ｇ）
- 薄力粉 １００ｇ（７０ｇ）３０ｇ
- バター(無塩) ２０ｇ（１５ｇ）１０ｇ
- 牛乳 ４０ｇ（２５ｇ）１０ｇ
- バニラビーンズペースト ティースプーン１（２/３）１/３
作り方
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1
型の側面、底面にクッキングシートをセットします
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2
湯煎用のお湯を準備します。（７０度を目安に）
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3
薄力粉を２回ふるいにかけます。
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4
バター・牛乳・バニラビーンズペーストを器に入れ、湯煎で溶かします。
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5
溶けたら４０度まで温度を下げます。（手に１滴乗せ、お風呂の温度と同じ位。温度計を使用した方が確実です。）
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6
オーブンを１７０度で予熱します。
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7
大きめのボールに卵・水飴・グラニュー糖を入れ、軽く混ぜます。
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8
グラニュー糖の姿が見えなくなったら、湯煎立てを始めます。（ハンドミキサーの使用をお勧めします。その際は中速で）
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9
卵液が４０度になったら湯煎から外します。
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10
生地で文字が書けるようになり、更にその文字が消えなくなるまでひたすら泡立てます。（ハンドミキサーは高速に）
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11
卵液を泡立てたら、生地のキメを整えます。（ハンドミキサーを低速にして、１分ほどゆっくり一方向に動かします）
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12
ハンドミキサーのビーターは、牛乳液をかき混ぜる為、そちらに移動させます。
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13
ヘラに持ち替え、薄力粉を２〜３回に分けて投入します。その都度天地を返しながら切るように混ぜます
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14
全ての薄力粉が混ぜ終えたら、生地のツヤが出るまで、同じく切るように混ぜていきます。
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15
生地をへらで２すくい牛乳液に加えます。
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16
乳化されるまで、しっかりと混ぜます。
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17
乳化した液を２回に分けて生地に混ぜ込みます。
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18
型に生地を流し込みます。流し終えたら、ヘラの角で表面を２周程グルグルかき混ぜます。（死に生地をならす為）
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19
２０ｃｍ位の高さから型を２回水平に落とし、大きな気泡を無くします。
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20
天板に乗せ、１７０度に予熱したオーブンで３０分焼き上げます。（１２ｃｍの場合は２０分）
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21
焼き上げている間に、ケーキクーラーの間にクッキングシートを敷きます
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22
焼けたらオーブンから取り出し、同じように水平に２回程落とし、蒸気を抜きます。
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23
すぐに型から外し、ケーキクーラーに正しい天地で置き、クッキングシートをかぶせて冷まします。
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24
あら熱が取れたら、ラップに包んで１晩野菜室で寝かせます
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25
出来上がり。お好きなようにデコレーションしてください。
コツ・ポイント
乳化液を生地に加え始めてからオーブンに入れるまでは、できるだけ手早く行ってください。（液を加えてから気泡がどんどん潰れていきます）
