発酵カゴも使わず、コネる台も使わず片付け楽チンなカンパーニュです。卵や牛乳やバターを使わないので何にでも合いやすいです。
このレシピの生い立ち
スペルト小麦は生地がゆるくなり高さが低いカンパーニュになりがちだったのですが、ケーキ型を使うことで高さが出るので失敗がなくなりました。
材料
- ☆水 240cc
- ☆アガベシロップ (糖類ならなんでも) 8g
- ☆塩 5g
- ドライイースト 5g
- スペルト小麦 400g
作り方
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1
☆をレンジで20秒温めぬるま湯にする
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2
☆の中にドライイーストを入れ混ぜ溶かす
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3
スペルト小麦の中に2を入れヘラで混ぜる
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4
だいたい混ざったら手を使いボウルの中で5-7分捏ねる(普通の小麦よりべたつきます)
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5
ボウルに生地がつかなくなってきたら丸めて綴じ目を下にして、ラップをしてレンジで500w20秒かけてレンジ内に20分放置
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6
生地が膨らんだら打ち粉を手にしてパンチを入れ丸めて綴じ目を下にしてまた500w20秒かけてレンジ内に20分放置
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7
パンチを入れ生地を丸めて綴じ目を下にしてクッキングシートを敷いたケーキ型に入れラップをかけてベンチタイム15分
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8
小麦粉を表面に茶こしでふりかけ、油を塗った包丁をななめに傾けながらケープを入れる
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9
霧吹きを10回かけて230度で10分、200度にして15分(アメリカの温度 450F 10分390F15分)
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10
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11
7の時にパウンドケーキ型に生地を三等分して入れて表面に油を塗ってて焼けばサンドイッチのパンにも出来ます。
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12
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13
普通の強力粉や全粒粉を使う場合は水を280ccにします
コツ・ポイント
ボウルを回しながら捏ねると力も入らず楽チンです。スペルト小麦は高さが出にくいので一次発酵を二回してパンチの回数を増やしましたが一回でも大丈夫です。
