スペルト小麦のモカクリームパン

さっくり生地にちょっぴりほろ苦いコーヒークリームを巻き込んだ美味しいパンが焼けました(^^♪
このレシピの生い立ち
珈琲が好きなのでスペルト小麦と組み合わせて菓子パンを焼きたくて作ってみました♪
翌日はレンジで20秒くらい温めても美味しかったです(*´ω｀*)

材料

  1. スペルト小麦 160g
  2. インスタントドライイースト 4g
  3. 砂糖 10g
  4. メイプルシロップ 15g
  5. 溶き卵 20g
  6. 塩 1g
  7. 無塩バター 30g
  8. アーモンドミルク(アカディでも） 70㏄
  9. 成形用
  10. 無塩バター 10ｇ
  11. 砂糖 30ｇ
  12. 溶き卵 15ｇ
  13. インスタントコーヒー 大１
  14. アーモンドパウダー 25ｇ
  15. 仕上げ用
  16. スライスアーモンド 10ｇ

作り方

  1. 1

    生地作りはHBにお任せでも手捏ねでも！

    手捏ねの場合は1次発酵は40℃で25分・オーブンの発酵機能利用しました。

  2. 2

    モカクリームを作っておきます。

    室温に戻したバターをホイッパーでクリーム状にして砂糖を加えてすりまぜます。

    • スペルト小麦のモカクリームパン^^作り方2写真
  3. 3

    溶き卵を2～3回に分けて加えてその都度良く混ぜます。インスタント珈琲も加えて混ぜます。アーモンドパウダーを加え混ぜます。

  4. 4

    1次発酵まで終了した生地のガス抜きをして丸め直し、綴じ目をしっかり綴じて下にして置き濡れ布巾をかけベンチタイム10分。

  5. 5

    ベンチタイムが終了したら綴じ目を上にして置き、めん棒で20cm×20cmくらいにのばします。

    • スペルト小麦のモカクリームパン^^作り方5写真
  6. 6

    生地の周囲1cm位を残して作っておいたモカクリームを塗ります。

    • スペルト小麦のモカクリームパン^^作り方6写真
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    下からクルクルと巻いていき巻き終わりを摘まんで綴じます。

    • スペルト小麦のモカクリームパン^^作り方7写真
  8. 8

    綴じ目を下に置き直し、スケッパーで6分割します。

    • スペルト小麦のモカクリームパン^^作り方8写真
  9. 9

    それそれマドレーヌ型に入れて生地の上を軽く押さえて生地を落ち着かせます。

    同じように6個出来たら天板に並べます。

    • スペルト小麦のモカクリームパン^^作り方9写真
  10. 10

    ラップ・濡れ布巾をかけて仕上げ発酵40℃で15分。

    仕上げ発酵が終了したら直ぐに200℃でオーブンの予熱を開始します。

    • スペルト小麦のモカクリームパン^^作り方10写真
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    予熱が完了したらスライスアーモンドを散らして200℃で15分～焼いて完成です❗

    • スペルト小麦のモカクリームパン^^作り方11写真
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    焼き上がったら網の上などに置いて粗熱を取ります。

    • スペルト小麦のモカクリームパン^^作り方12写真
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    お好みでトッピングシュガーをふっても美味しいです(*^^*)

    トッピングシュガーは溶けにくいものがオススメです♪

    • スペルト小麦のモカクリームパン^^作り方13写真

コツ・ポイント

発酵時間や焼き時間はお持ちのオーブンに合わせて微調整をお願いしますm(__)m

普通の小麦粉でも作れます❗その場合は、

アカディ➡普通の牛乳75cc、メイプルシロップ➡練乳15gでもOKです(*^^*)

Tags:

アーモンドパウダー / アーモンドミルク(アカディでも） / インスタントコーヒー / インスタントドライイースト / スペルト小麦 / スライスアーモンド / メイプルシロップ / 塩 / 溶き卵 / 無塩バター / 砂糖

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