スペルト小麦のコーヒー生地

今回はカフェインレスコーヒー粉末を使用しています＾＾濃さはお好みで調節下さいね♬

大きめのタッパorコンテナに、●☆材料を入れて混ぜる。

スペルト小麦粉、タピオカ粉を加える。

ゴムベラでひとまとめになるように混ぜる。

ある程度混ざったら、食品用の手袋などでダマがないようしっかり混ぜる。タピオカ粉がだまにならないよう注意して下さいね☆

全体が混ざったら、生地が乾かないようにラップをして、オーブン発酵40℃45分or室温で２時間置く。

写真は２時間経過後のもの。気泡がたくさん出て倍にふくらんでいたら完成です。乾燥防止のためラップをして冷蔵庫で保存します。

横から見るとこんな感じ＾＾

冷蔵庫8時間～１晩で寝かせてから使って下さいね。

ガス抜き不要です。

【使い方】冷蔵庫から取り出した冷たい生地を、好きな分量に切り分けて丸める。

ベンチタイム10分。

お好みで成形し、オーブン発酵40℃で20分or、室温で90分発酵させる。(冬場は90分～120分で調節してくださいね)

230℃で20～30分焼く。（大きさに合わせて焼き時間は調節してくださいね）

【ここからはTOP写真のパンの説明です】250gの生地に、

チョコチップを50g入れています♬

冷蔵庫から出した冷たい生地を250gカット。10分間ベンチタイムを取りました。

軽くガス抜きした生地を長方形に伸ばし、チョコチップを半量広げ三つ折りにします。

残りのフィリング全量を乗せて、端からクルクル巻きます。

閉じ目はしっかり閉じて、左右に折りこんで丸めます。

茶こしでコルプにたっぷり打ち粉を振って、閉じ目を上にして生地を置き、ラップをかぶせて40℃２０分で二次発酵。

オーブンシートの上に、そっと生地を出します。下天板をいれたままでオーブンを260℃に予熱。やかんにお湯を沸かします。

お好みでクープを入れます。オーブンへ入れる直前に、生地に霧吹きで水分をたっぷりかけます。

ここからの作業は手早く☆

オーブンの予熱が完了したら、上天板に工程１９の生地をそっと入れ、扉を閉めます。

沸騰したお湯を下天板にジャーっと流し入れます。天板から溢れない程度の量を注いでくださいね。

素早く扉を閉めて、オーブンの温度を230℃に下げます。

230℃20分で焼成しました。オーブンから出した時、パチパチと音が聞こえたら大成功です＾＾♬

カットするとこんな感じでした♬クラムはふんわり、クラストは少しカリっとした焼きあがりになりました(*’▽’)♬

老麺は、こちらのレシピを参照願います<(_ _)>

スペルト小麦の老麺フランス生地♬

レシピID : 19909370

※ドリップしたコーヒーを使われる場合は、190g入れて下さいね(インスタントコーヒー＋ぬるま湯の代用に)♬