スペイン風あさりごはん

アサリメイン、あっさりした簡単パエリアです。

1. アサリ 400g
2. 玉ねぎ 半個
3. 米 エスプレッソカップ3杯
4. にんにく 1，2個（お好みで）
5. 西洋パセリみじん切り 大さじ２（お好みで）
6. 魚の出汁 エスプレッソカップ6杯＋α
7. 白ワイン 少量
8. サフラン（なくても可） 少量
9. オリーブオイル 適量

1. 1

   下準備：魚の出汁を作っておく。出汁の取り方はレシピID:18261892を参考に。

2. 2

   下準備：アサリは塩水につけて砂抜きをしておく。調理する前に、水で殻をこするようによく洗う。

3. 3

   アサリと少量の白ワインを鍋に入れ、蓋をして沸騰させ、アサリの殻が開いたら、火を止める。
4. 4

   飾り用を残して、身のついていない殻を取る。右下が飾り用、左上が殻が一つのアサリです。
5. 5

   アサリのゆで汁と魚の出汁を漉して、一緒にしておく。
6. 6

   玉ねぎ、にんにく、パセリをみじん切りにする。
7. 7

   フライパンにオリーブオイルを入れて、にんにく、玉ねぎを炒める。
8. 8

   お米を入れて透き通るまで炒める。
9. 9

   温かい出汁を分量分入れて、強火で沸騰させる。沸騰すれば中—弱火に。お好みで、サフランを入れる。
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    出汁がお米より下がったらお米の固さを見る。固いようなら、温かい出汁（または水）を縁から回しかけ、調整する。

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    注：写真のパエリアはエスプレッソカップ2杯弱を足しました。端のお米が固いので、必ず端からかけてください。

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    最終的に出汁がお米より下がったら、お米の上にアサリを並べ、パセリを散らす。
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    出汁が吹き上がって来なくなり、乾いた音がし始めたら、火を止めて、アルミホイルとタオルで蓋をして、5分蒸らす。
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    全体をかき混ぜてから、お皿によそって下さい。
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    注：写真のパエリアはサフランが切れていて、着色剤（Colorante）を少量いれました。とほほ。

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    追加：パエリアについては2011年8月5日、あさりごはんについては2012年1月14日のの日記を参考にして下さい。

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    2012年8月31日：レシピの生い立ちを書き直しました。

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    料理名はarroz con almejasですが、家ではarroz con chirlasです。

コツ・ポイント1．出汁が大切ですが、なければ塩や魚出汁の素で代用できます。2．アサリに火を通しすぎないこと。3．アサリの量はお好みで。もっと多くてもおいしいと思います。