塩タラを使って作るコロッケのようなイースター定番料理。
このレシピの生い立ち
イースターの時期は大量に塩鱈料理がありますが、一年中食べられる定番料理がこちらのブニュエロ。オリーブオイルでカラッと揚げるので軽く仕上がり、たくさん食べられます。
材料
- じゃがいも(中) ３～４個
- 塩鱈（棒鱈） ２００g
- イタリアンパセリ ５０ｇ
- シーソルト 適量
- 卵 1個
- 卵白 ２個分
- エキストラバージンオリーブオイル 適量
- 胡椒 適量
- にんにく １片
- ローリエの葉 １枚
- ピメントン 小さじ1
作り方
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1
マッシュポテトを作るために、じゃがいもをゆでる。にんにくと塩少々とローリエを加えてゆでる。
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2
ボールにじゃがいも、にんにくを入れしっかりとマッシュする。
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3
塩鱈は２日間程度水とミルクを混ぜた水に入れ塩抜きをし、骨を取って割いておく。
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4
２のボールに入ったマッシュポテトに鱈を加え、良くマッシュしながら混ぜる。胡椒も少々加える。
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5
４に卵とピ面とんを加えてよく混ぜる。
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6
５にパセリをたっぷり加えてよく混ぜる。パセリの量はおこのみで調節。
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7
こんな感じになるまでよく混ぜる。
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8
別の器に卵白を入れよく泡立てて混ぜる。塩を少々加える。お好みの形にしたポテトを卵白をつけて揚げる。
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9
揚げ油は１００％エキストラバージンオリーブオイルを使う。１７０度くらいで、きつね色に揚げて完成。
コツ・ポイント
ピメントンはオプショナルです。ない場合は入れずに作ってください。入れないとポルトガルのボリーニョという同じような料理になります。
