時間はかかりますが、手間はかかりません。余分な脂を取り除くのと、バルザミコ効果で意外とさっぱり。旨味が濃縮されてます。
このレシピの生い立ち
ドイツのスーパーでは、調理しやすい “薄切り肉“なんて手に入りません。
ブロック肉を、軟らかく、おいしく食べるために、考えたレシピです。
材料
- スペアリブ（もしくはバラブロック） １kg
- バルザミコ酢 大さじ５
- しょうゆ 大さじ５
- 黒砂糖 大さじ３
- 黒胡椒（粒） 大さじ１
- ベイリーフ １枚
- 八角 １個
- 水 ２００ｃｃ
作り方
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1
バラブロックの場合は、食べやすい大きさに切っておく。
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2
水以外の材料を、袋に入れ、空気を抜いて、口を縛る。
袋の上から揉んで、調味料を全体にいきわたらせ、半～１日冷蔵庫へ。 -
3
鍋に②を汁ごと入れ、水を加えて強火にかける。
沸騰したら弱火にして蓋をし、途中数回ひっくり返しながら、３０分煮る。 -
4
浮いた脂が固まるまで、鍋ごと冷ます。
私は翌日までそのまま放置してます。
室温が高い時は、あら熱が取れてから冷蔵庫へ。 -
5
写真のように、白く固まった脂をスプーンで、できるだけきれいに取り除きます。
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6
再び強火にかけ、沸騰したら中～弱火で約３０分、蓋なしで煮詰めます。
全体に味がいきわたるように、時々ひっくり返します。 -
7
煮汁がなくなってきたら、出来上がりです。
コツ・ポイント
お肉をひっくり返すとき、崩してしまわないように気をつけてください。
冷めてもおいしいので、弁当のおかずにもどうぞ。
冷めてもおいしいので、弁当のおかずにもどうぞ。
