覚え書き用に。
このレシピの生い立ち
色々試してたどり着いた配合。
材料
- クリームチーズ 200g
- 砂糖 A 20g〜30g
- サワークリーム 100g
- 卵黄 3個分
- レモン汁 大さじ1.5
- 生クリーム 100g
- 薄力粉 20〜40g
- コーンスターチ 薄力粉の分量の３割
- 卵白 3個分
- 砂糖 B 50g
作り方
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1
下準備
卵黄、クリームチーズ、生クリーム、サワークリームは室温に戻す。サワークリームは混ぜて滑らかにしておく。 -
2
卵白はボウルに入れて冷蔵庫で冷やす。
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3
型の準備
クッキングシートを準備する。
型に油(分量外)をクッキングペーパーで塗る。 -
4
クッキングシートを貼り付け、もう一度油をクッキングシートの上から塗る。底が外れる型の場合、底をアルミホイルで覆う。
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5
オーブンを200度に予熱しておく。
チーズ生地
クリームチーズを泡立て器で良く練る。塊がほぼ残らないように。 -
6
5に砂糖 Aを加えて練る。クリーム状になったら、サワークリームを加えて更に練る。
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7
卵黄を1つずつ加え、その都度良く混ぜる。
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8
レモン汁を加えて混ぜる。混ざったら生クリームを加えて混ぜる。
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9
薄力粉(+コーンスターチ)を振るい入れ、混ぜる。
(生地を別の容器に移し)、生地を一度漉す。 -
10
お湯を沸かしておく。
メレンゲを作る。
冷やしておいた卵白に砂糖 Bを入れ、高速のハンドミキサーで泡立てていく。 -
11
ミキサーを持ち上げると角の先端が曲がるくらいになったら泡立て完了。緩すぎても硬すぎてもダメなので注意。
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12
9のチーズ生地に、メレンゲの1/3を加え、泡立て器で底からすくい上げる様にして混ぜる。しっかり目に混ぜる事。
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13
残ったメレンゲの半分を12に加え、泡を潰さない様にゴムベラで底からすくう様に混ぜる。
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14
最後に残ったメレンゲも同様に、メレンゲが見えなくなるまで混ぜる。出来上がりの生地はふんわりして表面に跡が残る。
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15
型に生地を流し入れ、数回打ち付け中の空気を抜く。お湯を張ったバットに入れ、オーブンの温度を180度に下げて湯煎焼きをする
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16
40分程度焼いて、表面に焼き色が付いている様ならアルミホイルを被せ、更に20分焼成。
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17
焼きあがって竹串を刺し、生の生地が付いてこなければ焼きあがり。
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18
型のまま冷まし、粗熱が取れたらアルミホイルをかけて冷蔵庫で一晩寝かせ、完成。
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19
注1) 薄力粉の分量の３割をコーンスターチにすると、口どけが滑らかになる。コーンスターチがない場合は、薄力粉だけでもOK
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20
注2) 甘みの調整は砂糖Aの分量で。砂糖Bの分量はメレンゲの仕上がりに差が出るので変えない様に。
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21
注3) 酸味少な目が良い場合はレモン汁を大さじ1程度に。
