我が家の定番。スパムと厚揚げを使ってからりと仕上げます。詳細解説付
このレシピの生い立ち
普通に作ると水分が出てべちゃべちゃになってしまうので、どうやったらお店のようにからりと仕上がるか試行錯誤しました。
材料
- スパム（ランチョンミート） 198g（1缶）
- ゴーヤ 1本
- 厚揚げ 2枚
- 卵 2個
- だし汁（濃いめに出したもの。うちでは博多うま出汁1パック水150ccを2分チンしたものを使ってます） 150cc
- 麺つゆ濃縮タイプ 小さじ2
- 塩（ゴーヤ苦味抜き用） 小さじ1
- ごま油 大さじ1
作り方
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1
厚揚げはそれぞれ二等分します
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2
切り口を外側にした状態で平らな皿に載せ、キッチンペーパーでくるみます。
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3
上にまな板などを載せ、その上から重しをして10分以上置きます。傾斜をつけると水が切れやすいです
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4
ゴーヤは両側のヘタを落として縦に切ります
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5
スプーンで中のワタをこそげとります。白い部分が残っていると苦味が強く出ますので、青い部分が見えるまでしっかりと。
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6
2,3mm幅に切ります。あまり薄いと炒めているうちにバラバラになるので注意。
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7
全部切ったら塩小さじ1をまぶして全体になじませます。この状態で10分放置します。
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8
スパムを缶から出して短冊に切ります。うちではだいたい厚さ5mm、幅1cm くらいのサイズで切ってます。
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9
水切りした厚揚げも短冊に切ります。スパムと同じくらいの大きさになるように切ります。
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10
だし汁に麺つゆを合わせておきます
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11
ゴーヤは軽く水にさらし、絞って水気をとっておきます。
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12
フライパンを中火にかけ、切ったスパムを並べます（油はひかない）。片面がきつね色になったらひっくり返してもう片面も焼きます
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13
両面きつね色に焼きあがったら、いったんお皿にあけます
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14
厚揚げも同様にフライパンに並べて焼きます。片面がきつね色になったら、ひっくり返してもう片面にも焼き色をつけます。
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15
焼きあがったら同じくお皿にあけておきます
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16
フライパンにごま油を熱し、ゴーヤを投入します。炒めるのではなく、両面焼き目をつける感じで、じっくり焼いてください。
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17
ゴーヤに焼き目がついたら、スパムと厚揚げをフライパンに戻して軽く混ぜ、麺つゆと合わせておいただし汁を入れます
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18
フライパンをゆすってだし汁を具材になじませながら、水分を飛ばしてください。
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19
フライパン底に水分が見えなくなったら、溶いた卵を全体にまわしかけます
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20
卵が完全に固まるまで炒めたら出来上がりです。
