パートフィロという極薄パイ生地を使うギリシャのほうれん草パイ。
このレシピの生い立ち
ギリシャの伝統料理で、私はクレタ島で伝授されました。地中海全体でほうれん草はパイにしますが、ベシャメルソースを使わない、このパイが我が家では定番です。
材料
- ほうれん草 250g
- フェタチーズ 250g
- 卵 3個
- エクストラヴァージンオリーブオイル 適量
- パートフィロ 4枚から5枚
- バター 適量
- シーソルト 小さじ１
- ディル 50ｇ
- イタリアンパセリ 50g
- ナツメグ 少々
- 玉ねぎ みじん切り 1個
- 胡椒 適量
作り方
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1
玉ねぎを熱してオリーブオイル大さじ３程度加えたフライパンでじっくり10分は炒める。おすすめオイル【カサスデウアルド】。
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2
ほうれん草を１に加えて焦がさないように炒める。水分がよく蒸発するまで炒める。15分程度（中火）塩、胡椒、ナツメグで味付。
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3
フェタチーズは手で崩してボールに入れる。ディルやパセリもみじん切りにして加える。
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4
３をよく混ぜる。
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5
2の炒めたほうれん草も４に加え満遍なく混ざったら、溶き卵3個分をボールに加えて混ぜる。
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6
耐熱の器にパートフィロを3枚重ねて敷く。1枚ずつオリーブオイルを塗り、最後の1枚にバターを塗る。
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7
５を６に注ぎ入れ均等に伸ばし、パートフィロでカバーする。生地の表面にオリーブオイルを塗る。オイルではなくバターでも良い。
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8
７を加熱したオーブン１８０度で30～40分焼いて完成。途中焦げそうな時はアルミホイルでカバーし焦げないようにする。
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9
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10
お好みの形とサイズにカットして召し上がってください。
コツ・ポイント
ポイントはほうれん草の水分がしっかりなくなるまでフライパンで弱火で炒めること。水分が残っているとパイがべチャとしてしまいます。ほうれん草だけが定番ですが、ハムなどを挟んでもOK.野菜の塩味は薄くすること。フェタチーズの塩分が強いので。
