スパイシー海老カレー

海老ダシを使った、海老の風味全開のスパイシーなカレーこのレシピの生い立ち海老ダシ中心の海老風味が際立ったカレーが食べたい！

1. 有頭海老 10尾
2. 玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
3. セロリ(みじん切り) 1/3本
4. ホールトマト缶 1/2個
5. にんにく(みじん切り) 1片
6. 生姜すりおろし 適量
7. 乾燥アミ 40g
8. 白ワイン(なければ酒) 少々
9. 塩 適量
10. 鶏ガラスープ 300ml
11. サラダ油 適量
12. スパイス
13. ホールスパイス：クミン・カルダモン・クローブ・ブラックペッパー・フェンネル・コリアンダー・カイエンペッパー・シナモン・コリアンダー・ベイリーブスベイリーブス等 適量
14. パウダースパイス：純カレー粉・ガラムマサラ・ターメリック・コリアンダー・チリペッパー・ブラックペッパー・クローブ・パプリカ等 適量

1. 1

   玉ねぎは飴色になるまで油で炒め、ホールトマトは分量が半分程度になるまで煮込む。

2. 2

   有頭海老は、頭と殻を取り背わたを抜く。頭と殻はフライパンでしっかり炒り、水を加え10分程エキスを煮出す。

3. 3

   鶏ガラスープにセロリを入れて30分程度煮込み、2のエビ出汁を加える。水分が少なくなったら水を足す。

4. 4

   サラダ油で、お好みのホールスパイスを焦げないように弱火で炒める。※最小限クミン・カルダモンはシードを使う

5. 5

   4に、乾燥アミ・にんにく・生姜を加え、香りがたったら、3の鍋に入れる。1も3の鍋に加える。

6. 6

   海老を白ワインで炒め、鍋に加え、最後にパウダースパイス・塩を加えひと煮立ちさせ完成。

コツ・ポイント最低限揃えたいスパイスは、ホールのクミン・カルダモン、パウダーの純カレー粉・ブラックペッパー。海老の風味を生かすため、スパイスの量は控えめに。ホールスパイスを焦がさない、玉ねぎはしっかり炒める。