スナップえんどう冷製スープ

スナップえんどうは、さやえんどうのシャキシャキ感とグリーンピースの豆の甘みが一度に味わえます。このレシピの生い立ち小さいお子様や高齢者の方にも美味しく召し上がれるスープを作りました。コース料理のメニューひとつにもいかがでしょうか。

1. スナップえんどう 200g
2. 鶏スープ 400㏄
3. たまねぎ 100g
4. バター 適量
5. 生クリーム 10㏄
6. オリーブオイル 少々
7. 塩 適量

1. 1

   玉ねぎをスライスして、バターでしんなりするまで炒める。鶏スープを入れて弱火で煮る。

2. 2

   スナップえんどうを小口切りにし、別鍋に沸かしたお湯に塩をひとつまみ入れ、色よく湯がきザルに上げる。

3. 3

   １の鍋に２を入れ、ミキサーにかけて目の粗い網で濾す。そのあとすぐに氷水で冷やす。

4. 4

   ３に生クリームを加え、オリーブオイルをスープの上に垂らす。