天然酵母のストレート法でマイペースに焼くカンパーニュです。
このレシピの生い立ち
天然酵母でパンが焼きたいけど、元種を起こすと管理が面倒なので、ストレート法で美味しいパンが焼けないかと試行錯誤しました。
材料
- ミナミノカオリ（準強力粉） 300
- りんご酵母液 150ｇ
- 甘酒酵母液 30ｇ
- きび砂糖 小さじ2
- プレーンヨーグルト 大さじ1
- 塩 ふたつまみ
- グレープシードオイル（オリーブオイル） 大さじ1
作り方
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1
全ての材料をボールに入れて、ひとまとまりになるまで捏ねる。
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2
ひとまとまりになった生地を台に出して、生地が滑らかになるまで、左右に手を滑らせながら捏ねます。
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3
生地を丸めてボールに入れ、ラップをかぶせて一晩寝かせます。
冬の時期は、お昼に捏ねて、朝までほおっておいても大丈夫です。 -
4
次の朝、ガスを抜くように生地を丸めなおします。
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5
生地を伸ばして楕円形にし、クープを入れます。
画像のパンは、この時にクランベリー40ｇ・クリームチーズ２個いれています。 -
6
生地を天板にうつし、お湯を入れたコップを天板に２個置いて、ビニール袋で覆い、１時間位置きます。
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7
ビニール袋から天板を出して、210度に予熱したオーブンで２０分焼きます。
コツ・ポイント
ミナミノカオリは、水分量が少なくていいです。
他の国産小麦を使う場合、様子を見ながら酵母液を２倍に増やして下さい。
酵母液は、リンゴ酵母だけでも大丈夫です。甘酒酵母をミックスすると、発酵力がいいようです。
油を入れるとふっくら仕上がります。
他の国産小麦を使う場合、様子を見ながら酵母液を２倍に増やして下さい。
酵母液は、リンゴ酵母だけでも大丈夫です。甘酒酵母をミックスすると、発酵力がいいようです。
油を入れるとふっくら仕上がります。
