ステーキサラダのオープンサンド

牛もも肉をしっとりと焼き上げ、水菜や栗とドレッシングと和えて、バゲットにのせていただきます。このレシピの生い立ちABC Cooking Studio様に考案いただいたレシピです。東京の丸の内スタジオで行われたワークショップでも紹介いただきました。

1. 京都府産牛もも塊肉（厚さ2～3cm位） 100g
2. 塩 小さじ１／８
3. 黒こしょう 少々
4. オリーブオイル 小さじ１
5. 栗の甘露煮（縦半分） 4個分
6. 京みず菜 40g
7. フランスパン（バゲット） 4枚（約80g）
8. オリーブオイル 小さじ１
9. エキストラバージンオリーブオイル 小さじ１
10. a
11. 醤油 小さじ１
12. みりん 小さじ１
13. バルサミコ酢 小さじ２

1. 1

   牛肉は塩・黒こしょうで下味をつけておく（10分～）。バゲットはオリーブオイルをかけて、トースターで焼いておく。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉を入れ、香ばしい焼き色をつける（片面1～2分）。

3. 3

   アルミホイルに包み、肉汁を落ち着かせる。

4. 4

   フライパンの汚れを除き、aを入れ、軽く煮詰める。火を止め、エキストラバージンオリーブオイルを加え混ぜる（ドレッシング）。

5. 5

   ボウルにドレッシング・薄い削ぎ切りにした３・栗の甘露煮・京みず菜を入れて軽く和える。

6. 6

   バゲットに５をのせる。

コツ・ポイント牛肉や野菜の旨味をシンプルに楽しめます。栗との相性が良く品のある味です。お肉の旨味がよくあらわれ、写真映えもする一品。