スッキリ美味しい新生とんこつラーメン

豚背骨と豚耳を水で洗い血溜まりなどを除外する。

一回、茹でて余分な油やゴミを除き、茹で水は捨てる。

豚背骨と豚耳を圧力鍋に入れ、最大水量まで水を注ぐ。

圧力鍋を高圧にセットし、中火で熱する。沸騰したらそのまま45分煮込み、弱火にして30分煮込み火を止める。

自然減圧が完了したら、減圧コックを抜いて、完全減圧して、ふたを開け、中をかき混ぜる。

白ネギ（青い部分）、リンゴ、青梗菜、玉ねぎ、出汁昆布を入れて中火で１時間ほど煮込む。

細麺を１分茹で湯切りする。

チャーシューは適当な暑さに切る。細ネギの青い箇所を輪切りする。

どんぶりに塩と、焼きあご出汁粉を入れて、アツアツ豚骨スープを濾して注ぎ、まぜる。

湯切りした細麺、具を入れて出来上がり。

麺やチャーシューは市販品でも手作りでもどちらでも良いです。