ゴロゴロ野菜がたっぷり入って食べ応え◎！爽やかで油物との相性もいいスープです♪
このレシピの生い立ち
メインのおかずを油物にしたかったので、それをサッパリ食べるにはどうしたらいいかなと思って、レモンを使いました！
爽やかで野菜たっぷりだし、野菜の種類も問わないので、食欲不振の時にもおすすめです。
材料
- レンコン 50g
- ごぼう 50g
- にんじん 50g
- 大根 50g
- 玉ねぎ 50g
- マッシュルーム 50g
- レモン 1/2個
- 水（レンコンの酢水用） 500ml
- 酢（レンコンの酢水用） 小1/4
- 水 400ml
- コンソメキューブ 1個
- 塩 少々
- 黒コショウ 少々
- サラダ油 小1
作り方
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1
玉ねぎ・大根・レンコン・ごぼう・人参・マッシュルームは角切りにする。
※他の切り方でもOK -
2
ボウルに酢・水（500ml）・レンコン・ごぼうを入れ、5分浸して水気を切る。
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3
レモンは2枚薄切りにして、残りは絞る。
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4
切った野菜のうち玉ねぎ以外を耐熱皿に入れ、ラップをして600Wのレンジで3分加熱する。
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5
鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒める。
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6
透き通ってきたら、レンジで加熱した他の野菜を入れ、軽く炒める。
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7
7に水（400ml）・コンソメ・塩・黒コショウを入れ、沸いたらそこから5分煮る。
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8
レモンの絞り汁えお加えてさっと混ぜたら火を止める。器に盛りつけて、輪切りレモンを添える。
コツ・ポイント
ごぼうは包丁の背でこそいで皮を落としてもいいし、たわしでゴシゴシ洗ってもOK。
レモンは輪切りにするので、国産を使いましょう。そして、風味を生かすために絞り汁は必ず最後に入れてください。市販のレモン汁の場合は、10mlが目安です。
レモンは輪切りにするので、国産を使いましょう。そして、風味を生かすために絞り汁は必ず最後に入れてください。市販のレモン汁の場合は、10mlが目安です。
