スッキリ爽やかレモンコンソメスープ

ゴロゴロ野菜がたっぷり入って食べ応え◎!爽やかで油物との相性もいいスープです♪
このレシピの生い立ち
メインのおかずを油物にしたかったので、それをサッパリ食べるにはどうしたらいいかなと思って、レモンを使いました!
爽やかで野菜たっぷりだし、野菜の種類も問わないので、食欲不振の時にもおすすめです。

材料

  1. レンコン 50g
  2. ごぼう 50g
  3. にんじん 50g
  4. 大根 50g
  5. 玉ねぎ 50g
  6. マッシュルーム 50g
  7. レモン 1/2個
  8. 水(レンコンの酢水用) 500ml
  9. 酢(レンコンの酢水用) 小1/4
  10. 400ml
  11. コンソメキューブ 1個
  12. 少々
  13. 黒コショウ 少々
  14. サラダ油 小1

作り方

  1. 1

    玉ねぎ・大根・レンコン・ごぼう・人参・マッシュルームは角切りにする。

    ※他の切り方でもOK

  2. 2

    ボウルに酢・水(500ml)・レンコン・ごぼうを入れ、5分浸して水気を切る。

  3. 3

    レモンは2枚薄切りにして、残りは絞る。

  4. 4

    切った野菜のうち玉ねぎ以外を耐熱皿に入れ、ラップをして600Wのレンジで3分加熱する。

  5. 5

    鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒める。

  6. 6

    透き通ってきたら、レンジで加熱した他の野菜を入れ、軽く炒める。

  7. 7

    7に水(400ml)・コンソメ・塩・黒コショウを入れ、沸いたらそこから5分煮る。

  8. 8

    レモンの絞り汁えお加えてさっと混ぜたら火を止める。器に盛りつけて、輪切りレモンを添える。

コツ・ポイント

ごぼうは包丁の背でこそいで皮を落としてもいいし、たわしでゴシゴシ洗ってもOK。

レモンは輪切りにするので、国産を使いましょう。そして、風味を生かすために絞り汁は必ず最後に入れてください。市販のレモン汁の場合は、10mlが目安です。

Tags:

ごぼう / にんじん / コンソメキューブ / サラダ油 / マッシュルーム / レモン / レンコン / / 大根 / / 水(レンコンの酢水用) / 玉ねぎ / 酢(レンコンの酢水用) / 黒コショウ

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