とにかく白飯ビールに合うニラレバです。具材はニラとレバーだけの本格派。レバーの時短下処理法も紹介しています。
このレシピの生い立ち
孤独のグルメに出てきた蔡菜食堂のレバニラを見たら食べたくなって濃い目のレバニラを作ってみました。蔡菜食堂のレバニラは食べたことないけど上出来です。
材料
- 豚レバー 200g
- ニラ 12等分 1束
- にんにく みじん切り 1片
- 鷹の爪輪切り 10
- ごま油 大さじ3
- 片栗粉 大さじ1
- 下味調味料
- しょうゆ 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- すりしょうが 小さじ1
- 仕上げ調味料
- しょうゆ 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- すりにんにく 小さじ0.5
- 山椒 5ふり
作り方
-
1
レバーの下処理をします。水を流しながら濁りが少なくなるまで軽く洗います。
-
2
5分間水を垂れ流します。写真のように端に水をあて水流を作ります。レバーが動く程度の水量で大丈夫です。
-
3
水をしっかり切って下味調味料を加えて揉んで10分漬けます。
-
4
仕上げ調味料と具材を用意します。
-
5
フライパンにごま油大さじ3を加えて弱火で温めます。
-
6
レバーの汁気を切って
-
7
片栗粉大さじ1をふって
-
8
揉み込みます。
-
9
レバーを揚げるように焼きます。
-
10
カラッと焼き目がついたら裏返して、写真のようにスペースを作りにんにくと鷹の爪を加えます。
-
11
両面焼き目がついたら仕上げ調味料を加え強火にして全体を混ぜて30秒煮詰めます。
-
12
ニラを加え
-
13
10回ぐらい煽って完成です。
コツ・ポイント
強火で素早く煽りましょう。
