スジ肉のベース

鍋にスジ肉、生姜（1かけ）、ネギ（半分）を入れて鍋いっぱいの水を入れます。

蓋をしてアクが出るまで湯がきます。

湯がき汁を捨て、流水でスジ肉をよく洗います。（鍋も脂っこいので洗います）

スジ肉と鍋を綺麗にして、再度お鍋に肉を戻し鍋いっぱいの水を入れ、生姜（1かけ）とネギ（半分）を入れて煮ます。約2時間。

冷えると脂とコラーゲンに分かれます。ココでも脂を丁寧に取ります。

プルプルコラーゲンだけです。