10/4はスウェーデンのシナモンロールの日です
小麦粉の量を調節してふわふわに仕上げました。カルダモンはお好みで。
このレシピの生い立ち
私の友人達は皆料理上手、学生時代はよくご馳走になりました。シナモンロールの日 Kanelbullesdag に向けて、どこのシナモンロールが1番美味しいか投票もあるみたいです。形によって色々名前がありシナモンカタツムリと呼ぶ人もいます。
材料
- 生イースト（ドライイースト) 18g(6g)
- 人肌の水 50cc
- はちみつ 小さじ2
- 牛乳 140cc
- 砂糖 30g
- 強力粉 280〜300g
- 塩 小さじ1/2
- バター 30g
- フィリング用
- 室温バター 50g
- 砂糖 30g
- シナモンパウダー 大さじ2
- (カルダモンパウダー) 小さじ1
- (パールシュガー) 大さじ2
- (溶き卵) 適宜
作り方
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1
フィリング用バターを室温に置いておきます。人肌の温度の水に、はちみつとイーストを加えて混ぜます。
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2
しばらくすると細かい泡がたって発酵してきます
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3
捏ね器にイースト液、牛乳、砂糖、250g分の強力粉、塩を入れて捏ねます。様子を見て、残りの強力粉も少しずつ加えていきます
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4
ふわふわにしたいので、小麦粉の量は少しずつ調節します。湿度や、小麦の新古で水分量がかわってきます。
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5
大体まとまったら、バターを加えて、１０分くらい捏ねます。
手捏ねは１０分以上。 -
6
そのままカバーをして、30 – 40分くらい発酵させます。今日は気温24度 ３０分発酵させました。
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7
打粉をふって、パン生地を作業台に載せます。麺棒で長方形に伸ばします。
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8
あとでくっつけるので、バターを手前4センチ以外に塗ります。
砂糖とシナモンなどふりかけます。 -
9
ふんまり丸めて端をくっつけて、巻き終わりを下にして、優しく包丁を前後に動かして切ります。
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10
天板に並べて、ビニールをかけ、15分くらい発酵させます。
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11
オーブンを210度に温めます。発酵したら、縁に溶き卵を塗り、パールシュガーをかけます。普通のお砂糖でもO.K.。
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12
210度のオーブンで８分くらい焼きます。
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13
動画もあります！10/4はスウェーデン シナモンロールの日！
https://youtu.be/ifgDeFMb5b0
コツ・ポイント
ふわふわにしたいので、小麦粉の量は少しずつ調節します。湿度や、小麦の新古で水分量がかわってきます。
切り分ける時は、優しく前後に包丁を動かしてください。
パールシュガーは焼いても溶けない砂糖で、よくスウェーデンのパンやお菓子に使われます。
切り分ける時は、優しく前後に包丁を動かしてください。
パールシュガーは焼いても溶けない砂糖で、よくスウェーデンのパンやお菓子に使われます。
