スイートポテト風マフィン

さつまいもペーストを作ります。さつまいもは皮を剥いて適当な大きさに切って鍋で柔らかくなるまで茹でます。

柔らかくなったらザルにあけ、水をきり熱いうちにフォークでつぶします。滑らかにしたい場合はプロセッサーでもOK

潰したら、バター、砂糖を入れて混ぜ、生地用に100g取っておきます。

残りのさつまいもペーストにラムレーズンを混ぜて6等分に丸めておきます。

ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖、サラダ油を入れてその都度混ぜていきます。

生地用のさつまいもペーストを混ぜます。

ホットケーキミックス、牛乳を入れてその都度よく混ぜます。

型にスプーン1杯ずつくらい生地を流します。

丸めておいたさつまいもペーストを乗せていきます。

残りの生地をペーストが隠れるように流します。

180℃に予熱したオーブンで20分焼きます。