スイートオレンジなちぎりパン

ドライイースト・バージョン。甘さ控えめのマーマレードも混ぜ込んで低温発酵させました。1/12切 約120kcalこのレシピの生い立ちドライイーストで作ってみたかったのとバットで焼いてみたかったのでそれに合わせて分量など変えてみました。

1. 強力粉（春よ恋） 280g
2. 上白糖 30g
3. 塩 （小さじ1/2強）　2.8g
4. ドライイースト 5g
5. マーマレード 50g
6. 卵黄（溶いておく） 1個分：18～20g
7. オレンジジュース 140cc
8. マスカルポーネ 30g

1. 1

   マーマレードはピールが大きいようなら包丁で細かめにたたいておく。

2. 2

   捏ね：20分マスカル以外の生地材料をHBのケースに入れ、スタート。生地がまとまってきたらマスカルも加える。

3. 3

   予備発酵：30分丸めた生地をタッパーに入れ、28℃前後で。低温発酵させない場合はそのまま2～3倍になるまで。

4. 4

   一次発酵：8h～そのまま冷蔵庫で一晩、低温発酵させる。

5. 5

   分割：やさしくガス抜きをしてカードで12等分にし、生地表面に張りを持たせるように丸める。

6. 6

   一つ分の生地量が少ないので片手をつみれを絞り出す時の形にし、もう片方の人差し指で裏から押してやるとやりやすいです。
7. 7

   ベンチ：15分乾燥させないようにして生地を休ませる。
8. 8

   成形：一度平たくしてガス抜きして丸め直しクッキングシートを敷いたバットに並べる。乾燥しないように霧吹きを。
9. 9

   ホイロ：約50分35℃前後で。オーブンの発酵機能は時々とんでもない温度になるので温度計入れたままで外からチェック。
10. 10

    焼成：180℃18分天板の向きを変えたり、ホイルを使いムラなく焼き上げる。すぐに型から出して網で冷ます。

コツ・ポイントオレンジジュースが爽やかな香りを、マスカルポーネが味にコクを出してます。ちぎりパンにすると焼成時の乾燥が少ないせいかふんわりと焼きあがるようです。外国産小麦粉の場合はジュースを170cc前後で調節。マーマレードは好みで増減を。