スイスで一番の人気料理「チューリヒ風仔牛のクリーム煮」。どこでも手に入る豚ヒレ肉に替えて作りました。
このレシピの生い立ち
スイスを訪れたなら「食べずに帰国してはならない」と言われるほど人気のチューリヒ風仔牛のクリーム煮。
仔牛肉入手が難しく豚ヒレ肉で代用しました。
マッシュルームは家庭によって入れないところもありますが、私はマッシュルーム入りの方が好きです。
材料
- *豚ヒレ肉 300g
- *玉ねぎ(スライス) 1/2個
- *マッシュルーム(スライス) 8個
- 白ワイン 200cc
- 生クリーム 200cc
- レモン汁 小さじ1
- バター 大さじ2
- 塩コショウ 適量
作り方
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1
豚ヒレ肉は約1㎝厚さにカットし、それをさらに1㎝幅くらいの細切りにする
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2
バターを熱したフライパンで細めに切った豚ヒレ肉をソテーする
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3
焼き目がつ
く前にフライパンから取り出し、塩、コショウする -
4
豚ヒレ肉を焼いたフライパンで玉ねぎ、マッシュルームを炒める
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5
玉ねぎがしんなりしたら白ワインを注ぐ
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6
ワインが1/2になるまで煮詰める
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7
生クリームを加えひと煮立ちさせる。
塩、コショウで味を整えてソースの出来上がり -
8
豚ヒレ肉をフライパンに戻し温めれば完成です。ここで火を入れすぎるとパサついたりします。あくまでも温めるだけに。
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9
シンプルなレシュティとご一緒にどうぞ！
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10
お供はスイスワインのシャスラ種。
同じ郷土のものはやはりよく合いますね。
コツ・ポイント
しっかりめの白ワインと相性抜群です。
今回はお料理もワインもスイスで合わせました。
「クッキングワイン」を使う方が多いようですが、食事で飲むレベルのワインを使うとより一層美味しく仕上がり一流料理店の味になります。
今回はお料理もワインもスイスで合わせました。
「クッキングワイン」を使う方が多いようですが、食事で飲むレベルのワインを使うとより一層美味しく仕上がり一流料理店の味になります。
