ぷるんとした舌触りと落花生の風味が口中にひろがって幸せ♪生落花生の旬ならではの贅沢な味わいです。
このレシピの生い立ち
ジーマミ豆腐が大好き。
家庭菜園で落花生を育てて、収穫時期には毎年必ず作ります。
材料
- 生落花生（豆だけで） カップ1/2(70 ｇ位）
- わらび餅粉 40ｇ
- 水 300㏄
- 塩 ひとつまみ
- 甘醤油タレ
- 醤油 大匙1.5
- 砂糖 大匙1
- みりん 大匙1
- 酒 大匙1
作り方
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1
落花生は殻を割って豆をとりだし、薄皮を剥く。（薄皮が剥きづらい場合は、水にしばらく浸けておくと剥きやすい）
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2
薄皮を剥くと、きれいな象牙色のお豆です。
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3
落花生と水を、なめらかになるまでミキサーにかけ、ガーゼなどで濾して落花生豆乳を作る。
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4
2に塩とわらび餅粉を入れてよく溶かし、鍋に入れて中火にかける。
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5
木ベラで大きくかき混ぜ続ける。とろみがついてきたら弱火にして、もったりとするまでひたすら混ぜる（3～5分）
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6
ある程度固さが出て滑らかになったら、水でぬらした容器（タッパーなど）に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
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7
タレは、材料をあわせて火にかけ、砂糖を溶かしつつ少し煮詰めれば出来上がり。（冷ましておく）
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8
ジーマミ豆腐が冷えたら、スプーンなどですくって器に移し、わさびや柚子胡椒を添えて、タレをかけて頂きます。
コツ・ポイント
甘藷澱粉85％＋葛澱粉15％のわらび餅粉を使いました。（甘藷澱粉や葛粉だけでも作れます。）
3で残った豆カスは落花生おからなので、こちらももちろん食べられます。炒って小麦粉などとあわせてクッキーにしたり、パンを焼く時に加えたり。
3で残った豆カスは落花生おからなので、こちらももちろん食べられます。炒って小麦粉などとあわせてクッキーにしたり、パンを焼く時に加えたり。
