安い肉でも柔らかくてジューシーなローストビーフができます。
このレシピの生い立ち
何度か試行錯誤を重ねてこのレシピができました。
材料
- 牛もも肉(ブロック) 1kg
- リンゴ 1/4個
- にんにく 2かけ
- 塩(クレイジーソルトだとなお良) 適量
- 黒コショウ 適量
- サラダ油 大匙2-3
- 玉ねぎ 大1個
- ☆ニンジンの皮 1本分
- ☆セロリの葉 1本分
- ☆ローズマリー 適量
- ☆ローリエ 適量
- ☆セージ 適量
- 赤ワイン 100ccくらい
- 粒マスタード 大匙2くらい
- 醤油 大匙1~2くらい
- ウスターソース 大匙2くらい
作り方
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1
肉をたてに2等分し、塩と黒コショウをちょっと多すぎるかなと思うくらいすりこむ。リンゴとニンニクはすり下ろし肉にすりこむ。
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2
サラダ油を肉にまんべんなく塗ってラップをして常温で1hくらい放置する。
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3
オーブンレンジの皿の上にクッキングペーパーを敷いて、その上に輪切りにした玉ねぎ、☆の材料を敷き詰める。
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4
オーブン(500ｗ)を予熱して、肉をレンジ皿に置き、220℃で10分焼く。160℃で20分肉を焼く。10分間放置する。
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5
オーブンから肉を取り出しておく。敷いて置いた玉ねぎを取り出し細かく刻む
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6
鍋をコンロにかけ、刻んだ玉ねぎ、赤ワイン、醤油、粒マスタード、ウスターソースを入れる。
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7
肉汁をこぼさないようにクッキングペーパーを持ち上げ、絞るようにして肉汁と野菜の汁を鍋に入れる。
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8
塩コショウで、味を調えて、10分くらい煮てソースのできあがり。
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9
肉を薄く切り(ちょうど良い火加減だとかなり血(肉汁)が出る)皿に盛り付け、ソースを小皿に添えてできあがあり。
コツ・ポイント
オーブンの温度と時間は、目安程度に考えてください。
