ジューシーささみカツ種

ササミのスジを取る。

フォークで身を押さえてキッチンペーパー越しにスジを掴み、ビビッと引っ張ってとる。チカラ技。

スジは真ん中に長く入ってるので、スジがちぎれて縦長のハート型のようになるはず。

点線の位置でカットして大小の身に分ける。

↓で開き待ちの身は冷水に浸けておく。

大きい方の身に何箇所か切れ込みを入れながら薄く開く。

写真を参考に。写真横方向に切れ込みが入ってるのが見える。

身の片面に塩胡椒を軽く振る。

中身によって↓のように3種用意する。

●梅しそ

開いた1枚を使う。

シソを乗せる。シソの上からキッチンペーパーで押さえて密着させる。

梅干しの身を包丁で叩いてペースト状にしたものをシソの上から塗る。

写真のように巻く。

●チーズ

開いた2枚を使う。

1枚にシソを乗せキッチンペーパーで押さえる。

シソの上にチーズ大さじ1程度を平たく並べ、もう一枚の身を乗せる。

上からしっかり目に押せばちゃんとまとまる。

●プレーン

小さい方の身をそのまま使う。軽く塩胡椒だけ振る。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付けて、160度の油で揚げる。

コツは粉類はケチらずたっぷり器に出しておくこと。

小麦粉と卵は薄くつけ、パン粉の山に軽く押しつけパン粉を密着させる。

一個一個、順に粉付け〜揚げまでやる。

「一気に全部に粉付けて置いとく」ってやらない。

↑を守ると、一個一個揚げるのに30秒ずつぐらいの時間差が生まれるので、揚げすぎないよう注意しながら、

揚げ始めたら1分ぐらい動かさず、カサっとしたらひっくり返す。

もう1分ぐらいでこんがり色がつくので網に取り出す。写真ぐらいの色。

余熱で中に火が入るまで数分置く。

全ての身を一旦揚げたら、付け合わせなどお好きに用意してください。

食べる直前に180度の油で2度目の揚げ。30秒〜1分ぐらい。

網にとって油をきり、見栄え良くカットしてお皿に盛って完成。