ジュレの花のチョコレートフィナンシェ

溶けない真っ赤なハートのゼリーを花型の真ん中に入れて焼いてみました♪このレシピの生い立ち焼いた焼き菓子のくぼみにジャムやゼリーを入れたりするのもいいけれど、ゼリーやジャムの水分に影響されなく、焼き菓子本来の使命である「日持ち菓子」を目指してみました。フィナンシェ生地にはココアと溶かしたチョコレート入りなので、「粉無し」です！

1. アーモンドパウダー １００g
2. ヘーゼルナッツパウダー ３０g
3. カカオパウダー １５g
4. 卵白 １２５g
5. グラニュー糖 １２５g
6. 無塩バター １８６g
7. クーベルチュール(５５％) ４０g
8. ◆ジェランガム ５g
9. ◆グラニュー糖 ３０g
10. ◆木苺のピュレ １７５g
11. ◆水 ６４g
12. ◆木苺の濃縮エキス １１g

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   ◆グラニュー糖と◆ジェランガムを予めよく混ぜ合わせておく。

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   ◆ジェランガムとは２００℃以上の耐熱性を持つゼリーが作れるので、生地の中に入れて焼き菓子を作ることができる凝固剤です。

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   鍋に木苺のピュレ、水、木苺の濃縮エキスを入れて火にかける。

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   ③に①を加えて絶えずにかき混ぜながら加熱し、完全に溶かす。

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   ラップをかけたパットなどに④を手早く流し入れる。あっという間に固まるので作業は手早く。

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   １８０℃のオーブンで5分間ローストして冷ましたアーモンドパウダーとヘーゼルナッツパウダー、カカオパウダーを一緒に振るう。

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   ボウルに⑥とグラニュー糖を入れて泡立て器で均等に混ぜる。

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   卵白を加えてよく混ぜ合わせる。

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   鍋に無塩バターを入れて焦がしバターを作り、別のボウルにクーベルチュールを入れておく。

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    焦がしバターをこしながらクーベルチュールの入ったボウルに入れてよく混ぜ合わせる。

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    ⑧のボウルに⑨を3回位に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。

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    ⑤を小さいハート型で抜く。

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    花形のシリコン型の真ん中に⑫をひとつおく。

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    ⑬に⑪を8部くらいまで絞り入れて、１８０℃のオーブンで１５分焼き、そのまま冷ます。

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    完成です♪

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    断面はこんな感じです。フルーツの風味はしっかりしてるのに、フィナンシェとの食感に違和感がなく、更に後味もスッキリ！

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    もちろん、ゼリーなしのチョコレートフィナンシェとしても美味いですよ。その際にはグラニュー糖の量を２０gほど増してね。

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コツ・ポイント粉もベーキングパウダーも入ってないのでそれほどボリュームは出ないのですが、入れすぎると型から抜いたあと、形が悪くなうので形に絞り入れるときは８分くらいまでにして下さいね。