ジャージャー麺

夏にぴったりのジャージャー麺！
ピリ辛が食欲をそそる！！

材料

  1. 中華麺 5玉
  2. トマト 2個
  3. 胡瓜 2本
  4. 水溶き片栗粉 適量
  5. 肉味噌
  6. ネギ 1/2本
  7. ニンニク 2片
  8. 豚ひき肉 250g
  9. 筍 100g
  10. 干し椎茸(ID:18649888) 3～4枚
  11. 生姜 1片
  12. 甜麺醤（レシピID：20048324） 大匙5
  13. 豆板醤 小匙1
  14. 醤油 75cc
  15. 砂糖 大匙2
  16. 紹興酒(なければ料理酒) 75cc
  17. 鶏ガラスープ(ID:17590910) 200cc(なければ水で可)
  18. ラー油(ID:19408432) 大匙2
  19. 胡椒 少々

作り方

  1. 1

    干し椎茸は水で戻しておく。ネギ、ニンニク、生姜、椎茸、筍を微塵切りにする。筍は5mm角位の大きめがよい。

    • ジャージャー麺♪作り方1写真
  2. 2

    付け合わせのトマトはくし切りにする。胡瓜は粗塩で板ずりし、3mm幅の千切りにする

    • ジャージャー麺♪作り方2写真
  3. 3

    鍋を温めてサラダ油を敷き、ひき肉を炒める。脂が透き通るまでしっかりと炒めること

    • ジャージャー麺♪作り方3写真
  4. 4

    ひき肉が炒まったら、微塵切りにした野菜を加え、香りよく炒める

    • ジャージャー麺♪作り方4写真
  5. 5

    野菜が炒まったら甜麺醤と豆板醤を加えてさらに炒める

    • ジャージャー麺♪作り方5写真
  6. 6

    香りが出てきたら、鶏ガラスープを鍋肌から加え、砂糖、紹興酒、醤油で味付けする。しばらく煮込む

    • ジャージャー麺♪作り方6写真
  7. 7

    水溶き片栗粉を数回に分けて入れる。冷たい麺に絡むようにやや緩めのトロミが良い

    • ジャージャー麺♪作り方7写真
  8. 8

    仕上げにラー油を回しかける

    • ジャージャー麺♪作り方8写真
  9. 9

    麺をゆでる。

    規定時間茹でたら冷水で洗いヌメリを落とす。氷水に浸して良く冷す。

    • ジャージャー麺♪作り方9写真
  10. 10

    麺の水気を十分に切り、くっつき防止のゴマ油を大匙1(分量外)かけて良く和える

    • ジャージャー麺♪作り方10写真
  11. 11

    お皿に麺を盛り、肉味噌をたっぷりかける。

    • ジャージャー麺♪作り方11写真
  12. 12

    胡瓜とトマトをあしらう。好みでラー油を加えて完成

    • ジャージャー麺♪作り方12写真
  13. 13

    動画はこちらを参照

    • ジャージャー麺♪作り方13写真

コツ・ポイント

●ひき肉は香ばしくなるまで炒めること

●麺の水気はしっかりと切る事

Tags:

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