ピリ辛の汁なし麺です。
麺に具をのせながら食べても、ぜーんぶ混ぜて食べても旨い！
このレシピの生い立ち
コク、辛味、甘味、風味のバランスが難しいです。でも美味しく出来ました。
材料
- 合挽き肉 200g
- きゅうり 1本
- 長ねぎ（白髪ネギ） 10cm
- 長ねぎ（みじん切り） 10cm
- 蒸し麺 260g
- にんにく 1片
- 生姜 1片
- 椎茸 小4個
- 水溶き片栗粉 適量
- ラー油 適量
- 塩 少々
- ごま油 小さじ1
- ■合わせ調味料
- ★味噌 大さじ2
- ★甜麺醤 大さじ2
- ★豆板醤 小さじ1
- ★紹興酒（又は酒） 大さじ3
- ★砂糖 小さじ2
- ★お湯 100ml
- ★醤油 小さじ1
作り方
-
1
椎茸と長ねぎはみじん切りにします。
きゅうりと長ねぎは細く切ります。 -
2
にんにくと生姜もみじん切りにします。
-
3
合わせ調味料を全てボールに入れます。
-
4
③をよくかき混ぜ、合わせます。
-
5
冷めたフライパンにサラダ油、にんにくと生姜を入れ弱火にかけます。
-
6
にんにくと生姜の香りが出てきたら、椎茸と長ねぎのみじん切りを入れます。
-
7
椎茸と長ねぎがしんなりしてきたら、挽き肉を入れて中火で炒めます。
-
8
肉に火がとおったら、合わせた調味料を入れ、中の弱火で煮詰めます。
-
9
蒸し麺なので、麺を沸騰した鍋に入れ、30秒～1分くらい湯がきます。
-
10
湯がいたらザルでお湯を切り、ボールにあけてごま油を合わせます。
-
11
軽く煮詰めたら火を止めて、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。
再び火をつけ塩をで味を整え、ラー油で辛さを調整します。 -
12
それぞれを器に盛ったらでき上がり。
コツ・ポイント
麺にごま油を混ぜることで、くっつき防止と、香りがよくなります。
具が余ったら、ご飯に乗せてもあいます。
具が余ったら、ご飯に乗せてもあいます。
