ジャンボ椎茸のコンフィタプナードソース

ジャンボ椎茸を「芯温調理」でコンフィ（低温の油で煮る）して、タプナード・ソースをたっぷりつけて、いただきます。このレシピの生い立ち以前、BONIQを使って低温調理をしたが、椎茸が浮いてきてうまくいかなった。TESCOM芯温スマートクッカーでは、水を使わない低温調理器なので、上手にできるか確認したかった。今回非常にうまく熱が入り、美味しく調理できた。

1. 【椎茸コンフィ　材料】
2. ジャンボ椎茸 1枚
3. 塩 1%
4. にんにく １片
5. 唐辛子 1本
6. オリーブオイル 適量
7. 【タプナード　材料】
8. ブラックオリーブ 8粒
9. ケッパー 大さじ1
10. アンチョビ 3枚
11. オリーブオイル 適量

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   ・椎茸の傘裏側に塩を振って15分置く。
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   ・耐熱ポリ袋にコンフィの材料を入れる。
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   TESCOM芯温スマートクッカーを使い・芯温65℃・庫内75℃・調理時間3時間（加熱1時間）芯温調理する。
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   ・タプナード材料をフードプロセッサーに入れ撹拌。
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   ・器に椎茸を盛り、タプナードを添える
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   動画も是非ご覧ください。https://www.youtube.com/@Komewan_papa

コツ・ポイント・タプナードはお好みで、材料の量を調整する。・お好みで、フードプロセッサーを回す時間を調整する。今回は５秒位撹拌。粒々が残る感じ。