ジャパネスクでドライフルーツの食パン

個性的な国産粉、スローブレッドジャパネスクでドライフルーツ入りの食パンを。このレシピの生い立ちこの粉で作った食パンが大好きなのでフルーツを入れてみました。国産粉ってどっしりしたりもっちりし過ぎたりしますが、この粉はちょっと変わっていて、扱い方にさえ慣れればスーパーキングみたいな外国産風に焼き上がります。

1. スローブレッドジャパネスク ３００ｇ
2. 塩 ４ｇ
3. 砂糖 ２５ｇ
4. イースト ４ｇ
5. グレープシードオイル又は無塩バター ２０ｇ
6. 水 １９０ｇ（吸水があまり良くないので注意）
7. ドライフルーツ（レーズン、ホールクランベリー等） ７５～１５０ｇ

1. 1

   ドライフルーツは湯に漬けてちょっとふやかしてからざるにあげ、よく水気を切っておきます。ペーパー数枚で包みぎゅっと絞って。

2. 2

   ドライフルーツ以外の材料を二ーダーで捏ね、残り数分の時にフルーツを入れます。

3. 3

   一次発酵後、ガス抜き、分割、丸め、ベンチタイム１０分。

4. 4

   成型後型に入れ二次発酵。予熱したオーブンで２００度３０分、もしくは１８０度４０分弱で焼成。お手持ちのオーブンで調整を。

コツ・ポイントスローブレッドジャパネスクは老化が遅くサクッとしてふんわりな良い粉ですが、吸水が良くないので注意。あと、粉自体の甘みが少ない粉なので砂糖はいつもより多めの方が良いでしょう。レーズンは多くなるに従ってパンの膨らみが悪くなります。