ジビエオーブンで作るイノシシベーコン

エイジングが終わったイノシシ肉をフォークで刺し、★の材料を混ぜてよく揉みこむ。ジップロックに入れて冷蔵庫に保存。1日。

1日後、ドリップがかなり出た。しっかり処理されていたと思ったら毛が付いていたので、水でしっかり洗い一度塩抜きをする。

ここまでの作業は、抜いてもOKです。但し、塩を揉み込んで1日置くと余計なドリップが出て良いようです。

ソミュール液を作る。☆の材料を鍋に入れ火にかけ沸騰したら蓋を外して弱火で15分。火から下ろし、室温まで冷まし冷蔵庫で保存

しっかり水分を取ったイノシシ肉。

3で作ったソミュール液と4のイノシシ肉をジップロックに入れ、しっかり空気を抜いて6日間冷蔵庫で保存。1日1回上下を変える

6日後のイノシシ肉。色も変わり少し小さくなった感じです。氷水でしっかり塩抜きします。

春～夏のイノシシ肉を扱う為、塩抜きの際の水は氷を入れて痛めないようにした。30分おきに水を替え、4時間の塩抜きをする

このとき、肉を少しスライスしてフライパンで焼いて塩加減を見てください。塩辛かったら、1時間ずつ塩抜きを追加してください。

ペットシートに塩抜きされたイノシシ肉を起き、しっかり水分を取り除く。（キッチンペーパーでもOKです）

ペットシートに包み、1時間冷蔵庫に入れる。（しっかり水分を抜くため）

今回はティーパック2個とルピシアのダージリン小さじ1のブレンドにしてみました。

オーブンの鉄板にクッキングシートを乗せ、イノシシ肉に紅茶の茶葉を振りかける。

120度で余熱した後、120度90分でオーブンで焼く。

その後、15分庫内に入れたままにする。

しっかり冷めたら、余分な茶葉を取り除き、冷蔵庫に30分ほど入れて冷やす。

しっかり冷えたらスライスして出来上がり！

保存する場合。スライス又は切り分けラップに包む。ジップロックに入れて冷蔵or冷凍する。冷蔵1週間。冷凍1ヶ月を目安に。

今回の出来上がりは少ししょっぱいです。なので、次回は塩抜きの時間を6時間にしようと思っています。