海の幸をふんだんに使ったとってもクリーミーな一皿
このレシピの生い立ち
牡蠣とあさりとクリーミーなものが大好きなので…
材料
- 真鯛 一切れ
- 牡蠣 10粒
- あさり 100g
- えび 100g
- ほたて 8粒
- たまねぎ 1個
- マッシュルーム 1パック
- にんじん 半本
- ニンニク 6かけ
- 牛乳 500ml
- 生クリーム 適量
- バター 適量
- コンソメ 適量
- ナツメグ 少々
- ローリエ 2枚
- 白ワイン 少々
- 水溶き片栗粉 適量
- 塩、胡椒 適量
作り方
-
1
鍋に細かく切ったニンニクとたまねぎを入れ、たまねぎがしんなりするまで炒める
-
2
1に牡蠣以外のシーフードを全て入れざっくり炒める(真鯛は一口大にカット)
-
3
2に白ワインをふりかけアルコールを飛ばしながら炒め、具がかぶるくらいの水を入れ一煮立ちさせる
-
4
一煮立ちさせたらアクを取り、牛乳・コンソメナツメグ・ローリエを入れ、強めの弱火で20分ほど煮る
-
5
4を煮てる間に牡蠣を調理します
-
6
洗った牡蠣をフライパンに並べてから火をつけ、焼き色がつくまで焼いたら裏返して同じように焼いたら火を消します
-
7
4を味見して少し濃いめになるように塩を入れます(水溶き片栗粉と生クリームを入れるので)
-
8
7に水溶き片栗粉を入れとろみをつけたら、仕上げに生クリームを入れ全体に行き渡るように混ぜます
-
9
お皿に盛り6で焼いた牡蠣を乗せ胡椒かけて出来上がり
コツ・ポイント
牡蠣は煮込むよりも焼いたほうが牡蠣本来の味がしっかり出てアクセントになります
