シークヮーサーdeローストチキン

最高！！皮はパリッ♪しっとり柔らか～い♪一晩漬け込んでしっかりと美味しい★シークヮーサーを使って爽やかな仕上がりです。
このレシピの生い立ち
娘の1歳のクリスマスで大好評だった“デパ地下のローストチキン”を再現しようと初挑戦しました。当時、お肉が苦手なのに美味しいと大興奮してペロリと完食。
その笑顔が見たくて、最近お気に入りの“シークヮーサー”でアレンジして作ってみました♪

材料

  1. 鶏骨付きもも肉 ５本
  2. Aクレイジーソルト 大匙１
  3. Aブラックペッパー 小匙１
  4. Aニンニク・生姜すりおろし 大匙1/2
  5. 《ビックル液》 下味用B
  6. B料理酒 大匙２
  7. B黒糖 ８ｇ
  8. B醤油 大匙１～２
  9. Bシークヮーサー果汁１００ 大匙２
  10. B穀物酢（酢） 大匙1.5
  11. Bナツメグ 少々
  12. Bローリエ １枚
  13. B水 ２カップ弱
  14. Cバター 少量
  15. Cグレープシードオイル（油） 大匙２
  16. Cシークヮーサー果汁100 小匙１
  17. 《グレービー》（ソース）
  18. バター 少量
  19. 玉ねぎ １個
  20. 醤油 大匙1/2～2/3
  21. 料理酒 大匙1/2
  22. ニンニク・生姜すりおろし 少々
  23. 粗塩 少々

作り方

  1. 1

    お肉の内側骨に添い包丁で2/3切り込みを入れ、スジを切り焼いた時に肉が丸まるのを防ぎ、フォークで満遍なく刺し穴を空けます

  2. 2

    調味料Aを両面すり込み、ビニール袋に入れて1時間程冷蔵庫に置き合わせたBのビックル液を加えて揉み込みます

  3. 3

    空気を抜いて口をしばり、ボールに入れ冷蔵庫で何度か返しながら一晩置き下味をしっかりと付けます

  4. 4

    焼く1時間前に冷蔵庫から取り出し室温で戻します。

  5. 5

    C（バター・グレープシードオイル・シークヮーサー）を合わせておきます

    水分を拭きとりCを刷毛で塗ります

    • シークヮーサーdeローストチキン★作り方5写真
  6. 6

    オーブン+加熱水蒸気+グリル（コンベック）で40～50分焼きます。

    オートメニューのローストチキンやスペアリブ等でOK

    • シークヮーサーdeローストチキン★作り方6写真
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    中まで火が通り、透明の肉汁なら中迄火が通った合図です。

    血色ならもう少しグリルで加熱をします

  8. 8

    [グレービー作り]

    フープロで摩り下ろした玉ねぎ・ニンニク生姜すりおろしをじっくりバターで炒めます。

  9. 9

    天板に落ちたチキンの油や肉汁を加えて、料理酒・醤油・塩で味付けします。

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    たっぷりのグレービーをかけてお召し上がり下さい♪

    添え野菜は、天板の肉汁・油でソテーしました♪

    • シークヮーサーdeローストチキン★作り方10写真

コツ・ポイント

☆レモン果汁の代わりに、シークヮーサー果汁を使いました☆

チキンの下準備を丁寧にすると仕上がりが違います♪

ビックル液に一晩漬け込み、しっかりと味を染込ませます。

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