調味料は塩と煙のみ！作り方も削れるだけ削ったシンプルな自家製ベーコン。風味豊かでジューシー！毎日食べても飽きません。
このレシピの生い立ち
独身の頃から趣味で何十回となく作った手作りベーコンですが、どんなに美味しくても工程が複雑だと面倒で作らなくなるもの。それで、調味料を削るだけ削ってシンプルにしました。
材料
- 豚バラ塊 500～600g
- 塩 大さじ１（15～16g）
- 水 大さじ２
- 燻製チップ(サクラがおすすめ) 一掴み（15～20g）
作り方
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1
2重にしたポリ袋かジッパー付き袋に分量の塩と水を入れ、良く振って塩を溶かす。
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2
袋に豚バラ肉を入れ、空気を抜く。
冷蔵庫で3日～7日寝かす。 -
3
寝かし終わったら、二重にしたポリ袋に移してしっかり空気を抜く。
※仕込みからポリ袋を使うと、この工程は省略出来ます。 -
4
大き目の鍋に湯を沸かし肉の中心に火が通るまで30～
40分茹でる。茹で終わったら袋から取り出し表面の水分を軽く拭く。 -
5
中華鍋にアルミホイルを敷き燻製チップを一掴み（約20g）入れる。
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6
鍋より一回り小さい網を置き、お肉を乗せ火をつける。
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7
煙がたくさん出てきたら火を止め、そのまま10分放置する。
※煙が出たら火を止める -
8
燻製チップはまだ残っているので、お肉を裏返して７を繰り返し、今度は20分位放置したら完成。
※煙が出たら火を止める -
9
桜チップは500gで500円前後です。
1回のスモークで使う量は多くて20g位なので、25回分、1回分が20円！です。 -
10
薄切りにしてカリカリに焼くのも良し、厚切りでジューシーさを味わうのも良し！スモークの香りは最高の香辛料です！
コツ・ポイント
材料の分量で塩分濃度は2.4～2.8%になります。
正確な塩分濃度の計算方法は、塩÷（豚バラ肉＋水）×100で求められることが出来ます。
正確な塩分濃度の計算方法は、塩÷（豚バラ肉＋水）×100で求められることが出来ます。
