シンプルベジそばのミネストローネ

雑穀入りヴィーガンミネストローネに、2種類の発酵調味料でダシがなくても美味しく仕上がります。

1. ニンニク 1カケ
2. 玉ねぎ 1コ
3. 人参 2/3本
4. ジャガイモ 1コ
5. そばの実 大匙2
6. トマト缶 150g
7. 水500cc
8. 塩麹 小匙2
9. 麦味噌 大匙1
10. パセリ 少々
11. オリーブオイル 大匙1
12. ココナッツオイル 小匙1/2

1. 1

   ニンニクはみじん切り、野菜は全て1cm角に切る。

2. 2

   厚手の鍋にオリーブオイルをしき、ニンニクを炒める。香りが立ったら、玉ねぎを炒め、透き通ったら人参、ジャガイモを入れ炒める

3. 3

   トマト缶150gを投入し、水を注ぐ。更にそこにそばの実を入れて煮込む。約20分〜30分程で火を一度止める。

4. 4

   塩麹、味噌を入れる。お好みで味は調整してください♪

   器に盛り、パセリなどを飾る。