材料シンプルに、蒸して作りました。
うちはフープロないので、この作り方が楽ちん。
でも旦那には不評…
このレシピの生い立ち
試した配合の覚え書き
材料
- 鶏レバー ４００ｇ
- 生クリーム ５０ｍｌ
- ローリエ ２枚
- ブランデー 大さじ２
- 塩 ５ｇ
- 醤油 小さじ２
- バルサミコ酢 小さじ１
- 卵 １個
- 蜂蜜 小さじ１
作り方
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1
鶏レバーの余分な脂肪、血管をとり、流水に15分ほどさらす。
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2
１の水気を切り、ブランデーを混ぜ、ローリエをそのまま入れ冷蔵庫で１時間ほどおく。
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3
２のローリエを取りのけ（※捨てない）、生クリームと卵、蜂蜜を加え、ミキサーでなめらかにする。
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4
３を漉し器でこし、余分な皮などを取り除いたものに、残りの調味料を混ぜる。
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5
４をココット型などに８分目入れ、蒸し器で15分ほど蒸す。
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6
上から触ってもプルプルした感じがなくなっていれば出来上がり。
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7
そのまま冷やして味をなじませ、できれば翌日以降に食す。
コツ・ポイント
できればレバーをマリネするのはポートワインが良いのだろうけど、開封したくなかったので、今回はブランデー。
肉塊がボロボロになってもいいので、しっかりと血管を取り除き、生臭くなりにくいように。
蒸し器がなければ、鍋で湯煎蒸しでも大丈夫。
肉塊がボロボロになってもいいので、しっかりと血管を取り除き、生臭くなりにくいように。
蒸し器がなければ、鍋で湯煎蒸しでも大丈夫。
