キノコに焼き目を付けて、白ワインで風味をプラスしたシンプルなキノコソテーです。
このレシピの生い立ち
シンプルにキノコを炒める時は、焼き色を付けて。白ワインで風味を付けて。作るのが好きで、ずっと作っているやり方なんです。
材料
- 霜降りひらたけ 1パック(120g)
- しめじ 1袋(150g)
- 舞茸 1パック(80g)
- 塩・胡椒 各適量
- バター 20g
- 白ワイン 小匙2
- 醤油 小匙1
- 粗挽き胡椒 適量
- パセリ（ドライ又は微塵） 適量
作り方
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1
ひらたけ・舞茸は解す。しめじは石突きを切り取り、解す。
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2
フライパンを強めの中火で熱する。1を加えて、あまり触らず焼き色を付ける様に焼く。
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3
全体に焼き色が付いたらバターを加えて、塩・胡椒を振って炒める。しんなりしたら白ワインを加えて、水気が無くなるまで炒める。
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4
醤油を回し入れて炒め合わせ、塩・胡椒で味を調え火を止める。
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5
器に盛り、粗挽き胡椒を振ってパセリを散らす。
コツ・ポイント
最初にしっかりと焼き色を付けて、香ばしく仕上げます。多少焦げても◯です。
