鶏ハムのあの行程をすることによって、脂身の少ないロースでもしっとり仕上がります。
味付けはとてもシンプル。
このレシピの生い立ち
チャーシューが家族皆好きなので、おいしいラーメン屋さんのチャーシューの味を思い出しながら作っています。
材料
- 豚ロースかたまり ３００～４００ｇ
- ●はちみつ 大さじ１
- ●塩 小さじ１／２
- ★白ネギの青い部分 １本分
- ★にんにくスライス ４～５かけ分
- ★しょうがスライス １かけ分
- 醤油 １００ｃｃ
- 豚の煮汁 ５０ｃｃ
作り方
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1
豚ロースのかたまりに●を塗り、ラップで包み２日ほど冷蔵庫で放置する。
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2
１を水につけて塩抜きする。半日くらい放置。その後はちみつと塩はきれいに洗い流す。
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3
鍋に★と肉が被るくらいの水を入れて沸かす。
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4
２をタコ糸で縛り、フライパンで焼き色がつく程度にさっと焼く。
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5
３の湯が沸いたら４を入れて１０分ほど炊く。
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6
５をしばらく放置し冷めたらジップロックなどの袋に冷めた５の煮汁と醤油を入れてひと晩冷蔵庫に寝かせて出来上がり。
コツ・ポイント
脂身の多いバラ肉で作る時は、１・２の行程と材料はいらないと思います。ロースなどでも、ラーメンに入れるだけならスープで結構しっとりなるので１・２の行程は省いていいですよ。薬味と醤油だけのシンプルな味をお楽しみくださいね♪
