シンガポールフライミーフン

東南アジア、シンガポール、マレーシアで良く食べられている、炒めたビーフンです。手に入りやすい材料で手軽に出来ます。このレシピの生い立ちマレーシアの家々の玄関先で、石臼に3種の材料を潰しているのが、夕ご飯時の風物詩です。これが、色んな物の基本の味になります。マレーシアではミシアム、ミーシャムなどと呼ばれ、良く食べられている料理です。冷めても美味しく、ビールに最高です。

1. 新竹ビーフン 300g
2. モヤシ 1袋
3. 韮 1束
4. アーリーレッド 中1個
5. おろしにんにく 40g
6. 干し海老 40g
7. サラダオイル 80㏄
8. 八丁味噌(普通の味噌で良い） 35g
9. エバラキムチの素 80㏄
10. 烏賊 50g
11. レモン 大2個

1. 1

   干しエビを洗って、熱湯で30分戻す。ビーフンは水で30分戻してザルで水を切って置く。必ず水で。
2. 2

   ①戻した干しエビ、アーリーレッド(紫玉葱）ニンニクを潰す。細かく刻んでも良い。
3. 3

   ⓶サラダオイルに①を入れて良く炒める。そこに細切りの烏賊、キムチの素を入れ炒める。
4. 4

   ②に4センチに切ったビーフンを入れてよく炒める。全体に調味料がなじんで来たら、モヤシ、にらを入れてさらに炒める。
5. 5

   最後に、みそを少しの水で溶かして回し入れる。
6. 6

   盛り付けてレモンを添える。

コツ・ポイント現地ではツァンカンという、酢橘を絞って食べます。酸っぱい味が混ざると最高においしいので是非お試しください。辛みがもっとあるほうが良ければ、チリや鷹の爪を足してください。