食べごたえあるけどヘルシーな海南鶏飯。ふっくらジューシーな鶏肉と香味の効いた塩麹タレがたまりません。
このレシピの生い立ち
お店の海南鶏飯が大好きで、身近な食材を使いつつなるべく忠実に再現して作りました。
材料
- 鶏もも肉 1枚
- 鶏胸肉 1枚
- 塩 小さじ2/3
- 胡椒 少々
- 水 1リットル
- 生姜 1片分
- ネギの青い部分 1本分
- ネギ 7センチ
- 塩麹 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- ジャスミンライス 1.5合
- トマトやお好みの野菜 適量
- ナンプラー 大さじ1（味見して加減）
- 胡椒 少々
作り方
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1
鶏肉に分量の塩胡椒をして半日冷蔵庫へ。生姜は皮を剥き（皮は茹でる時に使用）すりおろす。
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2
分量の水を沸騰させてネギの青い部分、生姜の皮、鶏肉を加えて10～13分茹でる。火を止めてそのまま冷ます。
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3
2が冷めたら、キッチンペーパーで表面に浮いた油を取り除く。ジャスミンライスを鶏の茹で汁270ccで白米同様に炊く。
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4
ネギをみじん切りにして生姜のすりおろし・塩麹・ごま油と、鶏の茹で汁大さじ1/2～1を一緒に混ぜてタレ完成。
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5
残りの茹で汁を温めてスープを作る。ナンプラーと胡椒で味を整えて完成。
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6
鶏肉を切り分けて、お好みの野菜を添えて完成。タレはお好みでスイートチリソースや甜麺醤を付けても美味しい。
コツ・ポイント
鶏肉は茹で過ぎず、余熱で火を通してそのまま冷ますとふっくらジューシーになります。ジャスミンライスがお勧めですが、白米の場合はスープの量は通常の白米と同様に。固めに炊いた方が合います。
