【甘み×苦味】
シンガポールで食べた味を再現しようと、試行錯誤。
このレシピの生い立ち
孤独をかこつ東南アジアの夜の雨、日本語がいっさい聞こえない場末のホーカー。学歴もスキルもない現地採用の身には、泪にくれながら食した中華料理はトラウマすぎる食卓だった。
材料
- 肉マリネ部分↓
- ・ポークリブぶつ切り 500くらい
- ・塩 小さじ0.5
- ・砂糖 小さじ0.5
- ・料理酒 1大さじ
- ・水 2大さじ
- ・こしょう 少々
- 揚げるとき↓
- ・片栗粉 大さじ2
- ・コーンスターチ 大さじ2
- ソース部分↓
- ・インスタントコーヒー 0.5小さじ
- ・オイスターソース 2大さじ
- ・醤油 1大さじ
- ・砂糖 2大さじ
- ・水 適量
作り方
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1
豚肉をマリネする。
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2
寝かせたらコナをまぶす。
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3
寝かせてる間に、ソースを作る。火にかけながらだととかしやすい。
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4
肉を揚げる。よく火を通す
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5
フライパンでにんにくを炒めてソース投入、べとべとのソースにする。
その後肉投入、からめる。
コツ・ポイント
この日は、苦味が強いものが出来上がった。コーヒーは少なくても苦くなる。現地で食べたのは、もっと甘みが強いタレだった気がするが、今となっては確かめようがない。英語のレシピサイトを複数見てるが、いまいちコツがわからない。再度挑戦時、更新します。
