シロサバフグをワイン干しにしてコンフィ
このレシピの生い立ち
シロサバフグ安かったので(｡･_･｡)
材料
- シロサバフグ 200g/5尾
- オリーブオイル 適量
- 白ワイン 大匙1
- 塩 適量
- チャービル 適量
作り方
-
1
シロサバフグ5匹200g
水分多いので、軽く塩を振りしばらく冷蔵庫で汗かかせます。 -
2
キッチンペーパーでドリップを拭き取ります。
-
3
手で取れる薄皮を剥がします。
-
4
白ワイン大匙1入れ、冷蔵後で一晩漬けます。
-
5
身も締まってプリプリになりました。
（背ビレ腹ビレ残ってるものはハサミで切り落とします） -
6
キッチンペーパーで水気取ったら、チャービルを振って冷蔵庫で一夜干し。
-
7
フリーザーパックなどにオリーブオイル適量を入れ、空気を抜きます。（写真は真空パック）
-
8
炊飯器に沸かした湯を浸かるくらい注ぎ、
-
9
低めの保温で放置するだけ。
-
10
すぐに食べない場合は、そのまま冷蔵or冷凍保存。
-
11
コラーゲンぷるぷる♪
コツ・ポイント
シロサバフグは水分多いので、塩でドリップと水気出してから、ワイン染み込ませて一夜干し。
癖のない白身なので常備してリメイクなど。
癖のない白身なので常備してリメイクなど。
